Σαλάτα με χτένια & ελιές (& εύκολη σος βινεγκρέτ)
Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Υλικά
Για τη βινεγκρέτ
1/4 φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξίδι
1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
1 μέτριο φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
αλάτι (πολύ λίγο)
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σαλάτα
250 γραμμ. φασολάκια καθαρισμένα
330 γραμμ. πατάτες, σε κομμάτια 2,5 εκ. (με τη φλούδα)
1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κιλό χτένια
αλάτι και μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 ματσάκι γαλλική σαλάτα
3 ντομάτες, χωρίς τα σπόρια, ψιλοκομμένες
16 ελιές, χωρίς το κουκούτσι, κομμένες στη μέση
Εκτέλεση
Για να παρασκευάσεις τη βινεγκρέτ, χτύπησε το ελαιόλαδο, το ξίδι και τη μουστάρδα σε μπολ. Ρίξε μέσα το κρεμμυδάκι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακάτεψε.
Για να φτιάξεις τη σαλάτα, βάλε μια κατσαρόλα νερό να βράζει. Πρόσθεσε τα φασολάκια και βράσ’ τα για 2 λεπτά. Μετάφερε τα φασολάκια με την τρυπητή σε μπολ με παγωμένο νερό και σούρωσέ τα. Πρόσθεσε τις πατάτες στο ίδιο νερό στην κατσαρόλα και βράσ’ τες για 10-15 λεπτά περίπου. Βάλ’ τες μετά στο μπολ με το παγωμένο νερό και σούρωσέ τες. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Πασπάλισε τα χτένια με αλατοπίπερο και ρίξ' τα στο κατσαρολάκι. Χωρίς να τα ανακατέψεις, άφησέ τα για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Γύρισέ τα από την άλλη και κάνε το ίδιο. Μοίρασε τα φύλλα της σαλάτας σε 4 πιάτα. Γαρνίρισε το καθένα με φασολάκια, πατάτες, χτένια, ντομάτα και ελιές. Περίχυσε κάθε πιάτο με 2 κουταλιές της σούπας βινεγκρέτ και σερβίρισε.
Θρεπτική αξία ανά μερίδα (2 φλιτζάνια): 396 θερμίδες, 23 γραμμ. λιπαρά (51% των θερμίδων), 3 γραμμ. κεκορεσμένα λιπαρά, 27 γραμμ. υδατάνθρακες, 23 γραμμ. πρωτεΐνες, 5 γραμμ. φυτικές ίνες, 84 mg ασβέστιο, 3 mg σίδηρος, 762 mg νάτριο.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Υλικά
Για τη βινεγκρέτ
1/4 φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξίδι
1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
1 μέτριο φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
αλάτι (πολύ λίγο)
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σαλάτα
250 γραμμ. φασολάκια καθαρισμένα
330 γραμμ. πατάτες, σε κομμάτια 2,5 εκ. (με τη φλούδα)
1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κιλό χτένια
αλάτι και μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 ματσάκι γαλλική σαλάτα
3 ντομάτες, χωρίς τα σπόρια, ψιλοκομμένες
16 ελιές, χωρίς το κουκούτσι, κομμένες στη μέση
Εκτέλεση
Για να παρασκευάσεις τη βινεγκρέτ, χτύπησε το ελαιόλαδο, το ξίδι και τη μουστάρδα σε μπολ. Ρίξε μέσα το κρεμμυδάκι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακάτεψε.
Για να φτιάξεις τη σαλάτα, βάλε μια κατσαρόλα νερό να βράζει. Πρόσθεσε τα φασολάκια και βράσ’ τα για 2 λεπτά. Μετάφερε τα φασολάκια με την τρυπητή σε μπολ με παγωμένο νερό και σούρωσέ τα. Πρόσθεσε τις πατάτες στο ίδιο νερό στην κατσαρόλα και βράσ’ τες για 10-15 λεπτά περίπου. Βάλ’ τες μετά στο μπολ με το παγωμένο νερό και σούρωσέ τες. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Πασπάλισε τα χτένια με αλατοπίπερο και ρίξ' τα στο κατσαρολάκι. Χωρίς να τα ανακατέψεις, άφησέ τα για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Γύρισέ τα από την άλλη και κάνε το ίδιο. Μοίρασε τα φύλλα της σαλάτας σε 4 πιάτα. Γαρνίρισε το καθένα με φασολάκια, πατάτες, χτένια, ντομάτα και ελιές. Περίχυσε κάθε πιάτο με 2 κουταλιές της σούπας βινεγκρέτ και σερβίρισε.
Θρεπτική αξία ανά μερίδα (2 φλιτζάνια): 396 θερμίδες, 23 γραμμ. λιπαρά (51% των θερμίδων), 3 γραμμ. κεκορεσμένα λιπαρά, 27 γραμμ. υδατάνθρακες, 23 γραμμ. πρωτεΐνες, 5 γραμμ. φυτικές ίνες, 84 mg ασβέστιο, 3 mg σίδηρος, 762 mg νάτριο.